<< На главную страницу. << Кулинарные рецепты.

Кулинарные рецепты.Старосветский стол.

* * *

Уроки хранения и консервирования продуктов по старосветским и современным рецептам.

* * *

Домашние запасы.

Уксус - домашним способом.

* * *

Изысканный малороссийский стол.

* * *

Блюда с отрубями.

* * *

Оригинальный национальный стол.

* * *

Морской стол из даров моря.

* * *

Оформление блюд.
Высоким чувством ответственности за офрмление блюд должна обладать домовитая хозяйка. Праздничные обеды, юбилейные банкеты отличаются особой торжественностью, престижностью, красиво убранными цветами, привлекательно оформленными блюдами. Стол должен быть убран без нагромождений и излишеств. Часть кушаний - желе, пудинги, торты, бутерброды с икрой, фрукты, а также цветы должны быть приподняты над плоскостью стола.
Это достигается постаментами (болванки из дерева), сооружениями из теста, хлеба, картофельного пюре, заварного охлаждённого теста, льда, прозрачного студня-желе. Постаменты устанавливают на блюдо и на них укладывают заливного поросёнка, фаршированную рыбу, ростбиф, птицу, дичь, торты, желе, пудинги.

* * *

Порядок подачи блюд.

Меню старосветского русского стола.
... собраны изысканные блюда старосветского славянского стола, а также вегетарианского, постного, диетического столов.
Люди среднего достатка в 1820-1903 гг. в течение года имели разнообразный и полноценный стол, основанный на приготовлении блюд из домашних запасов, заготовок лесных ягод, грибов, мёда, дичи, птицы, рыбы и других продуктов.

Супы, мясо, бульоны.