Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты
<< На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Старосветский стол.
|
Солёные филеи и языки. Их вымачивают в крови 2 суток, потом вытирают досуха и выбивают пестиками,
укладывают в бочонки. На 40 фунтов языков (филеев) берётся сухой соли
1,25 фунта (500 г), селитры 3 золотника (12,6 г), чёрного и красного перца,
лаврового листа, гвоздики, кориандра по 1,5 золотника (6,3 г). Специи
растереть. Филеи 2 суток держат в тепле, а потом осмоливают бочонок и
выносят на холод в подвал. Держат с ноября по март, используют. Бочонки
регулярно переворачивают. Нравится
|
|