Кулинарное искусство составляет важную часть домоводства. В нашей стране
ежегодно издаются тысячи книг о способах приготовления блюд, напитков,
учёными проводятся серьёзные исследования в области полноценного питания
человека.
В наше время рыночных отношений, дороговизны продуктов питания важно научиться
экономно расходовать и создавать новые запасы продуктов, готовить вкусные,
питательные, и, главное, дешёвые и изысканные блюда.
Автор настоящей книги собрал более полутора тысяч рецептов приготовления
блюд, вин, соков от народных мастеров-кулинаров и виноделов за период
130 последних лет.
Среди них рецепты приготовления блюд, вин и напитков времён конца XIX
и начала XX века, старорусских яств.
Подаются рецепты современного диетического, национального, морского столов.
Особое внимание в книге обращено на изысканные яства старосветского общего,
постного и вегетарианского столов, созданию дешёвых домашних запасов продуктов,
использование лекарственных трав по выработке вин, напитков и соков.
Рассказывается о подборе, оформлению блюд, сервировке стола, правилах
подачи вин к столу, об устройстве домашней кухни, о кухонных принадлежностях,
способах разделки туш животных.
Рассказывается и о приготовлении блюд, напитков из лесной кладовой (особенно
из грибов, папоротника-орляка, ягод и плодов). ...
