Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты
<< На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Старосветский стол.
|
Майонез из каплуна (петуха). Разрезать тушку по хребту, вынуть кости, нафаршировать фаршем (3/4 фунта
телятины измельчить, истолочь в ступке вместе с 2 стаканами белых сухарей,
2 ложками масла, 5-7 зёрнами чёрного перца, соли, мускатного ореха, 2-4
сырыми яйцами, протереть сквозь сито). Каплуна с фаршем зашить нитками,
варить в бульоне с пряностями, кореньями,
зеленью до 2 часов. Вынуть, положить под 10-кг пресс. Нарезать на порции,
облить соусом ланспиком (к мясо-постному
бульону прибавить 10 золотников (42 г) желатина, 4 телячьи ножки, уварить
до 4 стаканов). Нравится
|
|