Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты
<< На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Старосветский стол.
|
Жаркое - филей из серны, лося или оленя. Выбить кусок филея (3-4 фунта), залить маринадом (см. Жаркое
- дикий поросёнок) на 5-6 часов, нашинковать шпиком. Затем изжарить
на вертеле до половины готовности. В кастрюлю положить шпик (50 г), масло
(50 г), 2 луковицы, ломти лимона без зёрен, 4-5 шт. гвоздики, кореньев,
перца, эстрагона, петрушки, кресс-салата, зелёного лука. Как подрумянится,
вливать постапенно 1/2 стакана красного вина, ложку уксуса, 2 стакана
бульона, тушить до готовности. Облить мясо соусом с 3 трюфелями и 1/2
ложки соевой пасты или варёной сои. К жаркому подаётся нашинкованный солёный
кочан красной капусты, поджаренной в 2 ложках масла с 1 стол. ложкой сахара,
4-5 гвоздиками, 1/2 стакана красного столового вина, вскипятить и обложить
этим гарниром жаркое. Нравится
|
|