Бульон с омлетом из печенки
Бульон куриный или из дичи 400 г , пюре из вареной куриной печени 25 г , соус 15 г , яйца 1/2 шт., масло сливочное 1 г .
Пюре из вареной печенки домашней птицы, протертое через сито с очень мелкими ячейками, смешать с теплым молочным или белым соусом, добавить сырое яйцо, перемешать, посолить, разлить в формы и сварить. Подать так же, как бульон с омлетом. В тарелку можно также положить отварные шампиньоны, нарезанные соломкой. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
Бульон с овощными шариками
Бульон мясной или куриный 400 г , морковь 20 г , лук-порей 20 г , репа 20 г , сельдерей 30 г , спаржа 30 г , горошек зеленый 30 г , лук репчатый 20 г , масло топленое 200 г .
Вынуть маленькой круглой выемкой шарики из моркови, репы, порея, из корневого сельдерея, спаржи, добавить свежий зеленый горошек и самые мелкие целые луковички; опустить все овощи в горячий фритюр из топленого масла, хорошо подрумянить и, вынув из фритюра, обдать кипятком; затем опустить овощи в мясной бульон и довести до готовности. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
Бульон с овощами, крупой и бараниной
Бульон из баранины 400 г , баранина вареная 40 г , морковь 15 г , репа 10 г , пастернак 5 г , петрушка 5 г , фасоль (стручки) 50 г , шпинат или салат 5 г , крупа перловая 10 г .
Приготовить овощи, нарезанные кубиками. Отварить перловую крупу и стручки зеленой фасоли, нарезанные кусочками. При подаче в тарелку положить кусок нежирной вареной баранины, овощи, крупу, стручки фасоли и налить прозрачный бульон. (источник: Похлебкин Кулинарная книга)
Кухни народов мира.
|
