Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты
<< На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Супы (первые блюда). << Бульоны.
Бульон из дичи с рулетом Бульон мясной, куриный или из дичи 400 г , морковь и репа по 25 г , пастернак 10 г , шпинат 5 г , масло сливочное 5 г ; для кнельной массы: мясо рябчика 60 г , молоко 30 г , масло сливочное 5 г , яйца (белки) 7 г . Обработать овощи и приготовить кнельную массу из рябчика. Из кнельной массы сформовать рулет с начинкой из овощей (диаметр рулета 2,5- 3 см ). Завернуть рулет в промасленную пергаментную бумагу и припустить с небольшим количеством жидкости в закрытом сотейнике. Хранить готовый рулет на водяной бане. При подаче нарезать рулет кружочками, положить в тарелку и залить прозрачным бульоном. (источник: Похлебкин Кулинарная книга) Нравится
|
|