|
Выпуск#1511.Ростбиф |
Ростбиф
Мясо (филейную часть, тонкий край или вырезку) обмыть, срезать сухожилия, посолить, целым куском положить на разогретый с маслом противень или сковороду и слегка обжарить. Затем поставить его в духовой шкаф и жарить до готовности. Через каждые 10-15 минут поливать мясо образовавшимся соком. Если сока будет мало, можно подлить немного бульона или воды. Продолжительность жарения зависит от того, какой желательно приготовить ростбиф - прожаренный, средний или с кровью. Когда ростбиф готов, его снимают со сковороды, нарезают ломтиками и укладывают на блюдо. На гарнир можно дать нарезанную дольками морковь и зеленый горошек, заправленные маслом, картофель (отварной, жареный, в молоке или в виде пюре) и строганый хрен. Мясо поливают процеженным соком, образовавшимся при жарении, и растопленным маслом. Отдельно к ростбифу можно подать огурцы и зеленый салат. ( источник: Книга о вкусной и здоровой пище)
Ростбиф из филея говядины, жаренный в печи (из старых русских рецептов)
С хорошего куска мяса 2- 3 кг срезать лишний жир, обтереть полотенцем, обвязать нитками, натереть солью и положить на противень, облить маслом, подлить стакан холодной воды и поставить в горячую печь, подрумянить. Перевернуть на обе стороны. Поливать маслом и бульоном. Нарезать поперёк волокон, уложить их на кости, подать в виде целого ростбифа. С сока бульона снять жир, процедить. Ростбиф гарнировать жареными квадратиками картофеля, картофельными крокетами, цветной капустой, зелёным горошком, луком-шарлотом, каштанами, макаронами, посыпанными сыром Пармезан. Ростбиф посыпать тёртым хреном
Ростбиф на вертеле (из старых русских рецептов)
Подготовить 2- 3 кг филея (см. предыдущий рецепт), посыпать ломтиками лука (2-3 луковицы), облить 1,5 ст. растительного масла, оставить на 1 сутки, переворачивая и обливая маслом через 3-4 часа. Затем посолить, осыпать перцем, обернуть в промасленную бумагу, прикрепить к вертелу (или положить на решетку), жарить 3-4 часа, поливая соком. Под вертел подставить противень. За 15 мин. до отпуска снять бумагу, посолить, подрумянить. Далее поступать, как в рецепте Ростбиф из филея говядины, жаренный в печи.
Ростбиф с йоркширским пудингом (Англия)
Для йоркширского пудинга: 250 мл молока, 4 яйца, 250 г муки, 1 щепотка свеженатертых мускатных орехов, 1 ст.л. говяжьего или свиного жира, свежемолотый белый перец, соль.
Для ростбифа: 1,2 кг филейной части говядины, 1 ст.л. соуса Ворчестер, 2 ст.л. сухого шерри, 1/2 ч.л. зеленого перца горошком, 4 ст.л. масла, 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца, 1 ч.л. соли.
Молоко вскипятить и охладить. Яйца с мукой сильно взбить в миксере, постепенно вливая молоко, приправить солью, перцем и мускатным орехом и оставить набухать в холодильник под крышкой на 1 час. Ростбиф вымыть и просушить. Слой жира надрезать ромбами острым ножом, не повредив при этом волокна мяса под жиром. Через надрезы жир при жаренье сможет выходить и капать на пудинг. Смешать перец с соусом, шерри, толчеными горошинами зеленого перца и маслом. Натереть этой смесью мясо, положить в миску и мариновать 30 минут. Во время маринования ростбиф следует несколько раз перевернуть. Разогреть духовку до 250°. Смазать решетку для жаренья маслом и сполоснуть поддон холодной водой. Ростбиф промокнуть и натереть солью. Мясо выложить на решетку (среднее положение) духовки, поддон установить в нижнем положении. Жарить мясо 15 минут. Тесто для пудинга еще раз хорошо перемешать, Разогреть говяжий жир и смешать в поддоне с уже вытекшим мясным соком. Тесто выложить в поддон, равномерно распределить, снова поставить в духовку (нижнее положение) и выпекать йоркширский пудинг под ростбифом. Через 10 минут снизить температуру до 200° и все готовить еще 15 минут. Оставить ростбиф в выключенной духовке на предварительно нагретой тарелке на 10 минут, чтобы мясной сок мог распределиться внутри куска. Нарезать йоркширский пудинг полосками. Нарезать ростбиф. С этим блюдом сочетаются брокколи с миндальным маслом и запеченные томаты, украшенные базиликом. Если после жаренья ростбиф мягкий на ощупь, то внутри он еще с кровью. Если он лишь слегка продавливается под пальцем, значит, внутри он прожарился. Рекомендуется использовать термометр для измерения внутренней температуры. Если он показывает 45°, то мясо внутри еще с кровью, при 60° оно уже готово
Валдай - отличное место для отдыха. Историческое происхождение и географическое месторасположение обеспечивает постоянный интерес к здешним местам любителей отдыха на природе, а усилиями работников национального парка вред, приносимый человеком природе. сводится к минимуму.
Друзья, приглашаем Вас отдохнуть в д. Балуево, расположенной на берегу оз.Велье, которое занимает достойное место среди красот Валдая. К Вашим услугам деревянный двухэтажный коттедж, в котором могут разместиться 10-15 человек. 80 м до воды.
У нас есть: свежий воздух, лес, чистейшая вода озера, грибы, ягоды, рыбалка, охота по перу, русская баня «по черному»
Тел 8-(921)-207-39-68
- Рагу из потрохов
- Рис жамбалайя со свининой
- Ростбиф из филея говядины, жаренный в печи (из старых русских рецептов)
- Ростбиф
- Ростбиф на вертеле (из старых русских рецептов)
- Ростбиф с йоркширским пудингом (Англия)
- Ростбиф с портвейном и луком.
- Рубец жареный, с гречневой кашей
- Рубец тушеный (Ливан)
- Рубцы с рисом (Афганистан)
- Рулет Бараний рог (Иордания)
- Рубцы, жаренные на решетке (Парагвай)
- Рулет из желудка (Чувашия)
- Рулет из телятины с сыром.
- Пудинг из разварной говядины (из старых русских рецептов)
- Рулет из телятины
- Баранина отварная (Болгарская кухня)
- Баранина отварная с пряной зеленью (Болгарская кухня)
- Баранина с зеленью петрушки (Болгарская кухня)
- Запеканка из баранины с зеленой фасолью — отварная (Болгарская кухня)
- Баранина со свежей капустой (Болгарская кухня)
- Запеканка из баранины со свежей капустой — отварная (Болгарская кухня)
- Голубцы из баранины со свежей капустой (Болгарская кухня)
- Казартма (Болгарская кухня)
- Баранина — гокана (Болгарская кухня)
- Перец, фаршированный бараниной (Болгарская кухня)
- Пиринская яхния (Болгарская кухня)
- Яхния из баранины — мозаика (Болгарская кухня)
- Яхния из баранины с сыром (Болгарская кухня)
- Баранина под вкусным соусом (Болгарская кухня)
- Баранья задняя ножка — тушеная (Болгарская кухня)
- Баранья задняя ножка, приготовленная как дичь (Болгарская кухня)
- Баранья задняя ножка с грибами (Болгарская кухня)
- Битки из баранины — печенные (Болгарская кухня)
- Битки с соусом из баклажанов (Болгарская кухня)
- Запеканка из баранины с рисом (Болгарская кухня)
- Запеканка из баранины с баклажанами (Болгарская кухня)
- Баклажаны, фаршированные бараниной (Болгарская кухня)
- Стомна-кебаб из баранины (Болгарская кухня)
- Кебаб из баранины — лесной I вариант (Болгарская кухня)
- Кебаб из баранины — лесной — II вариант (Болгарская кухня)
- Гювеч из баранины с овощами (тюрлюгювеч) (Болгарская кухня)
- Домашние колбаски — печеные (Болгарская кухня)
- Лопатка по-провансальски (Франция)
- Бараньи отбивные котлеты под соусом (Франция)
- Баранья лопатка — фаршированная (Франция)
- Шашлык (Южная Африка)
