Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Баранья задняя ножка, приготовленная как дичь (Болгарская кухня)

Прежде всего, приготовить маринад, в котором баранину (заднюю ножку) необходимо выдержать 24 часа. В кастрюлю налить 4 стакана воды и 1,5 стакана уксуса и довести их до кипения. Затем добавить, нарезав ломтиками, 1 головку репчатого лука, 2 моркови и 1 ломтик корня сельдерея, а также 1 лавровый листик, 15—20 горошин черного перца и соль по вкусу. Поварить маринад 5—6 минут, потом остудить его и залить им баранину (помещенную в эмалированную кастрюлю). Через 24 часа вынуть мясо из маринада и обжарить в 1/2 стакана жира, до образования румяной корочки. Затем добавить овощи (из маринада) и тушить, время от времени подливая по 1/2 стакана маринада. Когда мясо станет мягким, вынуть его и нарезать ломтиками. В небольшом количестве жира обжарить 1 столовую ложку муки, затем развести ее горячей водой, чтобы получить соус средней густоты. Поварить соус 5—10 минут, протереть сквозь сито вместе с овощами и заправить 1 чайной ложкой сливочного масла. Выложенные на блюдо ломтики мяса залить готовым соусом. На гарнир подать картофельное пюре или жареный картофель.