|
Выпуск#1372.Отбивные котлеты из телятины и свинины |
Кебапчета (Болгарская кухня)
Кебапчета особенно вкусны из молодой баранины или из смеси молодой баранины и телятины (равные части). Для их приготовления обычно употребляют мясо реберной, лопаточной и шейной частей, как наиболее подходящее. К 3/4 кг молотого мяса добавить 1 мелко нарубленную головку репчатого лука средней величины, 1 чайную ложку молотого или истолченного тмина и соли по вкусу. Полученную котлетную массу хорошо вымесить, прибавляя понемногу воды (всего 1 кофейную чашечку). Когда эта масса приобретет нужную консистенцию, сформовать из нее кебапчета (колбаски диаметром в 2 см и длиной в 7—8 см) и уложить их на заранее смазанную подсолнечным маслом горячую решетку. Во время жарения кебапчета необходимо часто переворачивать (не прокалывая), чтобы они не пережарились и не пересохли. Подать кебапчета горячими с мелко нарезанным репчатым луком, смешав его с мелко нарезанной зеленью петрушки; со стручками острого перца, помидорами, фасолью и пюре из сладкого стручкового перца с добавлением помидоров.
Филе, поджаренное на решетке (Болгарская кухня)
Нарезать филе поперек волокон на кусочки толщиною около 3 см. Затем каждый кусочек слегка отбить, посолить, посыпать черным перцем, смазать жиром и поджарить на заранее разогретой решетке. Посыпать готовое филе мелко нарезанной зеленью петрушки или измельченным на мелкой терке хреном.
Отбивные котлеты из телятины и свинины, поджаренные на решетке (Болгарская кухня)
Котлеты с короткими реберными косточками (без позвоночной кости) отбить, посыпать нарезанным репчатым луком и выдержать в течение 1—2 часов. Затем удалить лук и уложить их на разогретую решетку. Солить котлеты следует, когда они уже слегка обжарятся. Верным признаком того, что мясо с одной стороны поджарилось, служат капельки сока, появляющиеся сверху. Подать котлеты горячими с жареным картофелем, печеным сладким стручковым перцем, соленьем и пр.
Исправленные рецепты на нашем сайте:
- Заяц на вертеле (Болгарская кухня)
- Серна с маслинами (Болгарская кухня)
- Серна тушеная (Болгарская кухня)
- Отбивные котлеты из мяса серны (Болгарская кухня)
- Мясо дикого кабана жареное (Болгарская кухня)
- Кебапчета (Болгарская кухня)
- Котлеты, поджаренные на решетке (Болгарская кухня)
- Котлеты из молодой баранины с сыром (кашкавалом) (Болгарская кухня)
- Шашлык из молодой баранины, поджаренный на решетке (Болгарская кухня)
- Отбивные котлеты из телятины и свинины, поджаренные на решетке (Болгарская кухня)
- Филе, поджаренное на решетке (Болгарская кухня)
- Заяц жареный (Немецкая кухня)
- Заяц, жаренный на решетке (Испанская кухня)
- Заяц-плакия (Французская кухня)
- Заяц-паприкаш (Венгерская кухня)
- Мясо дикой свиньи жареное (Русская кухня)
- Заяц тушеный (Русская кухня)
- Колбаски по-иордански (Иорданская кухня)
