|
Закусочные бутерброды, так называемые сандвичи, приготовляют из хлеба с маслом и другими различными продуктами: брынза, сыр, яйца, отварное мясо, шпик, рыба, огурцы, стручковый сладкий перец, соленье и пр.
Хлеб для бутербродов следует брать слегка черствый, чтобы его можно было нарезать тонкими ломтиками. Ломтикам хлеба придают квадратную, прямоугольную или треугольную форму. Особенно красивы круглые бутерброды, для которых ломтик хлеба вырезают выемкой или стаканом.
Разнообразие бутербродов и их красивое оформление вызывают аппетит и освежают стол.
Бутерброды с анчоусами (Болгарская кухня)
Выдержать анчоусы или другую мелкую соленую рыбу в уксусе или молоке в течение 1—2 часов. Отделить от них только одну мякоть (филе без костей). Одну часть филе мелко нарубить и смешать со взбитым сливочным маслом и соком лимона. Круглые ломтики хлеба смазать паштетом, на каждый из них уложить по одному филе в виде кольца, а сверху — 1/2 маслины
Бутерброды с паштетом из маслин (Болгарская кухня)
Хорошо размять деревянным пестиком 25—30 шт. маслин, предварительно удалив из них косточки (если маслины очистить от кожицы, паштет получается более гладким). Прибавить 1/2 головки репчатого лука, измельченного на терке, 2 мелко рубленных крутых яйца, 1 ложку растительного масла, немного лимонного сока и по желанию немного черного перца. Смесь хорошо взбить и нанести на тонкие, хорошо оформленные ломтики хлеба.
Бутерброды с паштетом из грибов (Болгарская кухня)
Отварить в подсоленной воде 250 г грибов. Откинуть на дуршлаг и мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Растереть 100 г сливочного масла. Прибавить к нему грибы, соли, черного перца и лимонного сока по вкусу. Паштет хорошо растереть, а затем нанести на ломтики хлеба
|
