|
Выпуск#1705.Цыплята по-польски |
Цыплята по-польски
5 цыплят, 100 г масла топленого, 50 г масла сливочного, 1 ст.л. панировочных сухарей, 2 яйца, 3/4 черствой булки, 1 ст. молока, 2 ст.л. зелени укропа, 1 ст.л. зелени петрушки, 1 ст.л. масла топленого для жаренья, 200 г сметаны.
Выпотрошенных, опаленных и хорошо промытых цыплят нафаршировать под кожу фаршем, для чего поднять черенком ложки кожу с краев грудки до крылышек и середины спинки. Оставшийся фарш положить внутрь тушек. Тушки зашить, положить на сковородку на разогретое масло, полить сверху маслом и поставить в нагретую духовку. Печь 1 ч, часто поливая жиром и слегка водой. Изжаренных цыплят переложить в кастрюльку. На сковородку, где жарились цыплята, положить 1 ст.л. муки и смешать с оставшимся от цыплят соком и жиром, разбавить 1 ст. бульона, прокипятить. В соус положить сметану и, залив соусом цыплят, поставить их на пар на 20 мин, чтобы они пропитались сметаной. Готовых цыплят разрубить пополам, залить частью соуса, а остальной подать в соуснике отдельно. Приготовление фарша. Булку намочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку вместе с печенкой цыплят, добавить соль, перец и мелко нарезанную зелень. Масло растереть с желтками, смешать с пропущенной через мясорубку массой и со взбитыми в крепкую пену белками. Если масса будет жидкой, добавить 1—2 ложки панировочных сухарей. Примечание. Поскольку цыплята фаршируются под кожей, то нужно следить, чтобы она нигде не порвалась, так как фарш может вывалиться и блюдо потеряет внешний вид, а фарш не будет сочным. Если же кожа где-нибудь прорвется, ее надо аккуратно сшить тонкой ниткой. Нитки следует вынуть после того, как цыплята изжарятся.
Курник с соусом
1 курица, 4 ст. муки, 250 г масла сливочного, 250 г сметаны, 300 г белых грибов, 5 яиц, 1 ст. риса, 1 ст.л. зеленой петрушки. Для соуса: 2 ст.л. масла сливочного, 1 ст.л. муки, 2 ст. куриного бульона, 1/2 ст. сливок, 2 желтка, 200 г шампиньонов.
Приготовить сдобное тесто. Сварить курицу до готовности, снять мясо с костей, заправить его белым соусом (1 ст.), посыпать зеленью петрушки. Сваренные вкрутую яйца порубить. Свежие грибы потушить на масле и заправить тем же соусом. Когда тесто будет готово, отделить четвертую часть его на «крышку». Из остального теста раскатать круг толщиной 1,5—2 см, положить его в толстую форму так, чтобы оно покрывало края и на него рядами уложить фарш: сначала рис, смешанный с укропом и маслом, затем нарезанные кружками яйца, потом нарезанную курицу и грибы, в том же порядке положить еще ряд фарша и т.д. — доверху. Накрыть раскатанным тестом, оставленным для «крышки», защипать края, смазать поверхность яйцом. Из оставшегося теста сделать на крышке украшения, в середине крышки сделать отверстие, чтобы из него выходил пар. Испечь в духовке. Курник будет готов, когда внутри курица закипит, а тесто зарумянится со всех сторон и свободно будет отходить от формы. К курнику подать соус. Приготовление соуса. 1 ст.л. масла растереть с мукой, разбавить бульоном, прибавить сливки, проварить смесь на пару до густоты сметаны, снять с огня и заправить желтками, растертыми с 1 ст.л. масла. После заправки соус нельзя кипятить, иначе желтки свернутся.
Пудинг из курицы
2 курицы, 1 луковица, 1 морковь, 1 булка, 1/2л молока, 250 г масла сливочного, 8 яиц, 2 ст.л. сухарей для обсыпки формы, 30 г масла для смазывания, 1 ст.л. рубленой зелени петрушки или укропа, перец и соль по вкусу. Для соуса: 4 вареных яйца, 150 г масла сливочного, по 1 ст.л. рубленой зелени укропа и петрушки, 1 ст. куриного бульона.
Сварить кур с луком и морковью в небольшом количестве воды, снять мясо с костей, очистить от кожи и пропустить его 3—4 раза через мясорубку вместе с намоченной в молоке и отжатой булкой. Масло растереть и постепенно втереть в него по одному все желтки; смешать с куриным фаршем, поперчить, посолить по вкусу, всыпать рубленую зелень, соединить со взбитыми белками, переложить всю массу в форму, обмазать густо маслом и обсыпать сухарями. Закрыть крышкой и варить на пару 1 ч. Подавать на блюде, залив соусом. Приготовление соуса. Яйца мелко порубить, смешать с растопленным маслом, зеленью петрушки и укропа и бульоном, посолить по вкусу.
- Куриные окорочка маринованные
- Куриные грудки маринованные
- Курочка с шампиньонами
- Маринованные куриные грудки
- Рулет из курицы
- Рябчик в сметане (Русская кухня)
- Сицилианские скалопини
- Фаршированая курица 1
- Цыпленок по рецепту ресторана "Постоялый Двор Манука"
- Цыпленок по-королевски (Американская кухня)
- Цыпленок, маринованный в кефире
- Цыплята по-охотничьи
- Цыплята с цветной капустой
- Чорбе молдовеняске (Молдавская кухня)
- Гусь жареный по-английски (Английская кухня)
- Утенок (или гусенок) с капустой (Румынская кухня)
- Фазан, жареный по-молдавски (Молдавская кухня)
- Холодная закуска из куриных окорочков
- Цыплята по-польски
- Жареные куропатки на крутонах и зеленый салат
- Цыплята, жаренные в тесте, с суфле из цветной капусты
- Цыплята жареные с желтками на крутонах
- Котлеты «Де воляй» с жареным картофелем
- Котлеты из отварной курицы и грибов со сливочным майонезом
- Пудинг из курицы
- Курник с соусом
- Филе из гуся
- Жареная индейка с клюквенным вареньем и жареным картофелем
- Куры «провансаль»
- Индейка, фаршированная грецкими орехами
- Курица, фаршированная мозгами
- Перепела, тушенные в вине
- Индейка в малаге
- Курица, жаренная в тесте, с рисом
- Пожарские котлеты
- Жареные куропатки со сметаной
- Цыплята по-французски