Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Фруктовые птифуры.

На 40 штук:
Для бисквита:
150 г сливочного масла,
150 г марципана,
175 г сахара,
7 яиц,
100 г муки,
90 г крахмала.
Для фруктовой начинки:
400 г марципана,
70 г фруктового пюре (можно использовать варенье),
100 мл рома, 100 г сахара.
Для сахарной глазури: 250 г сахара,
немного вишневого и морковного сока.

Приготовить бисквит с марципаном.
Приготовить фруктовую начинку.
Приготовить сахарный сироп.
Первый пласт бисквита смазать подготовленной начинкой, сверху положить второй пласт, смазать его сахарным сиропом. Когда он хорошо пропитается, также смазать его начинкой и положить сверху третий пласт бисквита. Снова пропитать его сиропом, затем распределить оставшуюся начинку. Положить четвертый, последний, пласт бисквита. Накрыть все пергаментом, сверху положить не очень тяжелый гнет. Поставить в холодильник на 12 ч. Затем нарезать его небольшими порциями ножом или специальными формочками.
Приготовить сахарную глазурь.
Опустить вырезанные птифуры в подкрашенную глазурь, затем поставить их на решетку, чтобы лишняя жидкость могла стечь. Через 10 мин., когда глазурь начнет застывать, срезать ножом птифуры с решетки и переложить на тарелку. Источник: журнал "Гастрономъ".