| |
Рис. 4. Брожение в бочке с погруженной
шапкой мезги:
1 -мезга, 2 -бродящее вино, 3 -деревянная
решетка (шаг реек 1-2 см)
Возможен вариант, при котором отпадает необходимость
ежедневного перемешивания мезги. Он заключается
в установке в бочке ложного дна - решетки,
предотвращающей подъем бродящей массы. Для
этого поднявшуюся при начале брожения шапку
мезги перемешивают и устанавливают деревянную
решетку ниже поверхности вина на 2-3 см. Шапка
мезги оказывается постоянно погруженной в
вино. Поверхность жидкости, контактирующей
с воздухом, мала и постоянно изменяется, вследствие
чего аэробные бактерии не имеют возможности
размножаться. По окончании брожения вино не
должно долго находиться в чане из-за опасности
развития аэробных микробов.
|
