| |
Переливание и дображивание вина
Переливание производят сифоном (резиновой трубкой) или декантацией (переливая
через край), при этом стараются не задеть осадка. Трубку опускают не доходя
3 см до дрожжевого осадка, а сливают только прозрачное вино. Оставшийся
осадок переливают в меньшую бутыль, дают отстояться, снова сливают, а
гущу фильтруют через матерчатый фильтр.
Снятым с осадка вином наполняют чистые баллоны до горлышка, укупоривают
пробками или резиновыми колпачками и ставят в прохладное помещение (10-12°
С) для отстоя на 1 месяц, после чего повторяют снятие с осадка. Полученный
виноматериал доводят до кондиции сахаром, растворяя его в небольшом количестве
вина при подогревании.
Количество сахара: для полусладких вин - 50 г/л, для десертных - 100-160
г/л, для ликерных - 200 г/л.
Сухое вино, как впрочем, и десертное, не должно оставаться на осадке,
после окончания тихого брожения его снимают с осадка, наливают в бутылки
до половины горлышка и закупоривают распаренной корковой пробкой, затем
заливают смолкой. Хранят в лежачем положении при 2-15° С, т. к. при более
высокой оно может испортиться
|
