|
Рис. 2. Бродильный шпунт, установленный в шпунтовое отверстие
бочки: 1 - бочка деревянная; 2 - шпунт (затвор)
Для активизации процесса брожения 2-3 раза емкость с суслом открывают
на 1 час для доступа воздуха, при этом сусло переливается в другую емкость
или воздух искусственно нагнетается в емкость с суслом.
Оптимальной температурой брожения являются 18-20° С, при повышении температуры
выше 23-25° С емкость с суслом необходимо охладить.
После окончания тихого брожения вино пробуют на вкус. Отсутствие сладости,
осадок дрожжей на дне бутыли, прозрачность вина над слоем дрожжей свидетельствуют
об окончании процесса брожения.
|
