| |
Выдержка вина может осуществляться от полугода до 2~4
лет и более, при этом образуется букет вина, который с годами улучшается.
Перед розливом на хранение необходимо произвести фильтрацию и осветление
вина. Фильтрацию производят через холщовый мешочек или через фильтровальную
бумагу (бумажные салфетки).
Некоторые плоды (сливы, груша) дают мутноватое вино, в таком случае
необходимо произвести осветление или склеивание вина желатином, танином,
рыбьим клеем или белком куриного яйца. При этом необходимо сделать пробные
осветления и выбрать лучший способ, не меняющий вкус и цвет вина.
На 10 л вина берется 0, 1-0, 2 г желатина или клея, которые предварительно
вымачиваются в холодной воде, воду в течение суток меняют 2-3 раза. Разбухший
и отжатый желатин (клей) растворяют в небольшом количестве подогретого
вина, затем раствор выливают в сосуд с вином, перемешивают и отстаивают
2-3 недели. После чего производят снятие с осадка, розлив и закупорку.
|
