Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Яичные белки со шпинатом (Китайская кухня)

6 яичных белков, 25 г куриной грудинки, 100 г листьев шпината, 1 ч.л. водки, настоянной на цедре, 2 г глютамата натрия, 1,5 ст. куриного бульона, 1 ч.л. крахмала, 5 ст.л. растительного масла, соль по вкусу, 1 г молотого имбиря.

Шпинат очистить от старых листьев, промыть, измельчить, положить в миску. С куриной грудинки снять кожу вместе с жировым слоем, провернуть через мясорубку или мелко порубить, добавить яичные белки, имбирь, водку, 0,5 ч.л. крахмала, посолить и перемешивать до появления пены. Потом добавить 1 ст. охлажденного куриного бульона и снова перемешать до появления пены. Разогреть 2 ст.л. масла до 170 °С, обжарить в нем на сильном огне измельченный шпинат, добавить через минуту 0,5 ст. куриного бульона и довести до кипения. Затем развести в этой массе 0,5 ч.л. крахмала и перемешивать до тех пор, пока эта масса не загустеет. Подготовить S-образную металлическую пластинку, чтобы блюдо разделялось на две части, положить ее на тарелку и вылить шпинатное пюре. Разогреть 3 ст.л. масла до 170 °С и обжарить, постоянно перемешивая, яичную массу до загустения, а затем перелить ее в тарелку по другую сторону пластинки. Осторожно вынуть железную пластинку и украсить половинкой яичного белка шпинатное пюре, а яркой вишней - яичную массу. Подавать к праздничному столу.