Начинка для рыбного расстегая (Русская кухня).
На
30 расстегаев:
200 г малосольной семги,
100 г круглозерного риса,
100 г репчатого лука,
50 г сливочного масла,
100 мл сливок жирностью 33%,
зелень петрушки по вкусу.
Семгу замочить в воде, мелко нарезать. Рис отварить, остудить. Лук нашинковать,
обжарить на сливочном масле. Порубить петрушку. Все ингредиенты соединить,
добавить сливки, перемешать. Пирожок надо защипывать так, чтобы на его
поверхности осталось небольшое отверстие. После выпечки в это отверстие
влить 1 ч. л. горячего рыбного бульона – это придаст начинке сочность.
При подаче отверстие в расстегае можно закрыть кусочком семги или икрой.
Класть начинку на тесто лучше рукой. Любая начинка для пирожков должна
обязательно держать форму, если ее сжать в руке, а также иметь комнатную
температуру. Источник: журнал "Гастрономъ".