| Здравствуйте, уважаемые подписчики!
Сегодня в нашей рассылке - шашлык. Он уже попадал в рассылку, но
судя по статистике сервера интерес к шашлыку не ослабевает.
Желающие могут почитать на сайте о национальных кухнях, где используется
шашлык - каквазских и среднеазиатских
Национальные кухни народов мира. Похлебкин В.В.
/ Москва 1990 /
Шашлык из баранины
1 кг баранины, 200 г. сала, 2 - 3 луковицы, 1 чайная ложка соли,
2 чайные ложки кориандра (семян киндзы), 1 чайная ложка черного
или красного перца, 4 столовые ложки виноградного уксуса. Мякоть
баранины и курдючное сало нарезать кусочками массой примерно по
15 - 16 г., посыпать солью, перцем, кориандром, пересыпать тонко
нашинкованным луком, залить виноградным уксусом, . все хорошо перемешать,
поместить в эмалированную посуду, придавить сверху грузом, накрыть
марлей, и поставить в прохладное место 4 - 24 часа. Мясо нанизать
на шпажки по шесть кусочков, на конце - сало. Жарить мясо над горящими
углями, сначала с одной стороны, затем - с другой, до образования
румяной корочки. Если от капель сикающего жира появляется пламя,
его надо сразу же гасить, сбрызнув водой. При подаче на стол шашлык
на шпажках выложить на блюдо, гарнировать большим количеством свежей
зелени, кольцами белого репчатого лука, свежими помидорами, огурцами,
редисом, салатом из свежих овощей.(источник: Ковалев Н И Современная
русская кулинария)
Шашлык.
Вымочить 2-3 фунта баранины, нанизать на вертел с луком, кружками
лимона, помидоров, шляпок белых грибов, боровиков, смазать куски
баранины оливковым или подсолнечным маслом, через 3-4 мин. поливать
соком и белым столовым вином. Под вертел поставить противень. Можно
надеть на шампур: свежие огурцы, кабачки, баклажаны, кусочки тыквы,
ветчину, ломти шпика. На угли бросить пучек полыни, чабреца и по
2-3 зернышка кардамона и укропа.(источник: Старосветский стол)
ШАШЛЫК ПО-КАРСКИ
Почечную часть баранины обмыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать
надрезы, чтобы во время жарения куски баранины не стягивало, и нарезать
по одному куску (250 г) на порцию. Почки также обмыть и разрезать
пополам. Подготовленные баранину и почки сложить в посуду, посолить,
посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки,
сбрызнуть уксусом или лимонным соком, и в таком виде оставить на
2-3 часа для маринования. Перед жарением каждый кусок баранины надеть
на металлический вертел, добавив с обеих сторон куска по половинке
почки, и жарить над углями без пламени. Во время жарения вертел
нужно повертывать, чтобы баранина равномерно прожарилась. При отсутствии
жаровни шашлык можно жарить на сковороде. Готовый шашлык снять с
вертела и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку
кусочек лимона. Сверху шашлык посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.
Отдельно подать соус Южный. На 500 г баранины - 2 почки, 1 головку
репчатого лука, 100 г зеленого лука, 1 столовую ложку уксуса, 1/2
лимона.(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)
Шашлыки
и о шашлыках на Еда-сервере.
Шеф-Повар
|
