|
Выпуск#1157.Ханкала,Каурма |
Ханкала (Грузинская кухня)
Для фарша: баранина или свинина с жиром или смесь жирной говядины (300 г) и свинины или баранины (200 г) 500 г, лук репчатый 3 шт., перец молотый и соль по вкусу. Для теста: муки сколько потребуется, соль.
Мякоть баранины или свинины (или смесь 300 г говядины и 200 г свинины) с жиром пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавить в фарш молотый чёрный перец, посолить, добавить примерно 0,5 ст. воды и тщательно вымешать. На деревянную доску просеять горкой пшеничную муку, сделать углубление, влить 1 ст. воды и замесить некрутое тесто. Раскатать тесто на доске тонким слоем, вырезать из него кружки величиной с десертную тарелочку, положить на каждый кружок по ложке фарша и, собрав края, придать требуемую форму. Приготовленный таким образом хинкали опустить в подсоленную воду и варить при слабом кипении 10-15 мин, пока они не всплывут на поверхность. Вынимать хинкали шумовкой и подавать горячими.
Каурма (Грузинская кухня)
Баранина 400 г, жир 30 г, лук репчатый 260 г, томат-пюре 40 г или томаты 120 г, мука, укроп, чеснок, разная зелень, специи, соль.
Баранину нарезать кусками по 25 г, обжарить в сотейнике, добавить репчатый лук, бульон, накрыть крышкой и тушить. Затем положить томат-пюре или предусмотренные по норме томаты. Через 10 мин развести бульоном или кипятком, заправить толчёным чесноком, помидорами, перцем, рубленой зеленью, прокипятить ещё 5 мин, после чего сотейник поставить на очень маленький огонь и выдержать 25-30 мин. При подаче посыпать зеленью.
Поджаренная козлятина с орехами (Грузинская кухня)
Козлятина 600 г, лук репчатый 5 шт., орехи грецкие очищенные 0,7 ст., чеснок 2 зубка, семена кинзы 1 ч.л., зелень кинзы 3 веточки, хмели-сунели 1 ч.л., уксус винный, перец и соль по вкусу.
Жирную козлятину обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, закрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо на небольшом огне. При тушении мяса выделяется сок, который следует сливать в отдельную посуду и накрывать крышкой. Через 10-15 мин положить в мясо мелко нарезанный репчатый лук и тщательно жарить вместе с луком, добавив лавровый лист, посолив и долив винный уксус. Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить толчёный чеснок, зелень, семена кинзы, стручковый перец и хмели-сунели. Полученную массу развести выделившимся при тушении мясным соком и переложить в кастрюлю с поджаренным мясом и луком. Тушить ещё 5-8 мин и снять с огня.
Новое на нашем сайте:
- Толма летняя (Грузинская кухня)
- Варёная баранина с рисом шилаплави (Грузинская кухня)
- Баранина, тушёная в гранатовом соусе (Грузинская кухня)
- Баранина, тушенная в вине, с тушёной айвой (Грузинская кухня)
- Чанахи (Грузинская кухня)
- Каурма (Грузинская кухня)
- Ханкала (Грузинская кухня)
- Поджаренная козлятина с орехами (Грузинская кухня)
- Бастурма (Грузинская кухня)
- Кролик под ореховым соусом (Грузинская кухня)
- Суджук (Грузинская кухня)
- Куурма (жареные бараньи внутренности) (Грузинская кухня)
- Торт печёночный (Грузинская кухня)
- Язык говяжий по-грузински (Грузинская кухня)