| |
Вопросы оптимизации использования
различных видов фруктово-ягодного сырья сводятся
к выбору того или иного вида по соотношению
показателей сахаристости и кислотности, представленных
в следующей таблице.
Таблица 6
|
Культура
|
Сахар, %
|
Кислота, %
|
|
Яблоня культурная
|
9, 5 |
0, 7 |
|
Яблоня ранетка и китайка
|
9, 5 |
0, 7 |
|
Груша культурная |
12, 0 |
1, 5 |
|
Айва культурная |
7, 0-20, 0 |
0, 27 |
|
Рябина Бурка, ликерная,
|
10, 5 |
1, 1 |
|
черноплодная |
8, 5 |
1, 3 |
|
Рябина лесная дикая
|
5, 5 |
2, 0 |
|
Слива Венгерка |
8-13 |
0, 6-1, 5 |
|
Вишня Владимирская
|
12, 0 |
1, 3 |
|
Крыжовник английский
желтый |
11, 0 |
1, 7 |
|
Крыжовник мускатный
|
10, 3 |
1, 8 |
|
Смородина черная |
8, 0 |
3, 0 |
|
Смородина белая и
красная |
7, 5 |
2, 3 |
|
Земляника |
7, 0 |
1, 4 |
|
Малина |
8, 0 |
1, 7 |
|
Брусника |
7, 0 |
1, 9 |
|
Облепиха |
3, 2 |
2, 5 |
|
Ежевика |
4, 5 |
2, 0 |
|
Ревень |
1, 4 |
1, 53 |
|
