|
|
 |
|
 |
Для полной вкусовой оценки вина важно правильно сочетать его с блюдами. От этого выигрывает и вино, и блюдо. Перед едой для возбуждения аппетита употребляются аперитивы (херес, мадера, вермут). Наливают вино в бокалы из чистого бесцветного стекла или хрусталя, сужающиеся кверху, заполняя их на 1/2 или 1/3 часть. В таких бокалах хорошо виден цвет вина и отчетливее чувствуется его букет. Какое вино лучше - красное или белое? Каждое вино хорошо по-своему. Вина разных типов обладают различными свойствами. Белые столовые вина - самые нежные, тонкие и легкие из всего богатого ассортимента вин. Подаются к столу охлажденными до 10-12° С. Белые столовые вина рекомендуются к закуске, легким мясным и рыбным блюдам. Натуральные сухие, полусухие и полусладкие вина хорошо сочетаются с овощными блюдами. Красные вина - полные, экстрактивные, терпковатые и даже крепкие. Их рекомендуется подавать при комнатной температуре или несколько выше. Красные столовые вина подходят к основным мясным блюдам, птице, плову, шашлыку. Ликерные, десертные вина, сладкое шампанское рекомендуются к десерту. Шампанское можно подавать и к легкой закуске. Шампанское сухое и полусухое можно пить как в начале, так и в продолжение обеда, ужина, а также на десерт.
|
