|
Проблемы, возникающие при приготовлении белых
вин, сводятся к следующему: приемам виноделия,
состоянию зрелости винограда, его хранения
и обработки для получения наилучших сухих
белых вин и вин сладких. Здесь не может быть
единого ответа. Трудно установить общую и
в то же время уточненную технологию виноделия.
Чтобы приготовить определенный тип вина, виноделие
должно быть управляемым. В зависимости от
условий года имеет смысл вместо определенного
типа вина вырабатывать разные вина с широко
колеблющимся содержанием спирта и более или
менее сухие или более или менее сладкие.
Уход за сухими белыми винами проще, хранить
их легче, чем сладкие, но изготовление труднее.
Сухие белые вина значительно чувствительнее
к появлению нежелательного привкуса, тогда
как присутствие даже небольшого количества
сахара маскирует недостатки.
Высококачественные белые вина
Приготовление вин (как белых, так и красных)
тем трудней, чем выше класс, к которому по
своему качеству они относятся. То же относится
и к хранению высококачественных вин: характерные
свойства должны быть сохранены и развиты в
процессе старения при выдержке. Для вин широкого
потребления это требование почти не ставится.
|
