| |
Разнообразие сырья и технологических приемов
Другим характерным признаком, отличающим
приготовление белых вин от приготовления красных,
является разнообразное состояние собранного
винограда. Виноград бывает более или менее
затронут гнилью, или гниль отсутствует - это
зависит от местных условий. Следовательно,
и состав полученного белого вина будет различен.
Кроме того, к белым винам потребители предъявляют
более разнообразные вкусовые требования, чем
к красным. Пользующиеся успехом красные вина
высокого качества - это вина приятные, мягкие,
однако без остаточного сахара, а в отношении
белых одинаковым спросом пользуются как сухие,
так и сладкие, мягкие и содержащие повышенную
кислотность с различным содержанием спирта.
Способы производства белых вин должны быть
разнообразнее, чем для красных. Хорошо разработанные
и правильно применяемые приемы сбора винограда,
извлечения сока, сбраживания и т. д. дают
возможность получить результаты несравненно
лучшие, чем некомпетентные и небрежные приемы
или действия.
Более сложна вкусовая оценка сухих белых
вин. Вкусовое впечатление от сухого вина изменяется
от начала к концу дегустации; кроме того,
ощущение от хорошего белого сухого вина не
у всех людей одинаково.
|
