|
После добавления сахара и воды сусло помещают в емкости
(стеклянные бутыли, бочонки), наполняя их на 3/4 объема, после чего добавляют
ягодную закваску из расчета 20 г/л сусла для столового вина и 30 г на
1 литр для десертного.
Приготовление закваски (разводки)
Закваску - винные дрожжи - готовят сбраживанием изюма
или винограда. 150-200 г изюма или спелого винограда и 50-60 г сахара
помещают в бутылку, доливают кипяченой водой на 3/4 объема и ставят
на 3-4 дня на брожение.
Можно приготовить закваску из ягод малины или земляники:
2 стакана размятых ягод и 100 г сахара заливают стаканом воды и хорошо
взбалтывают. Закваска готова через 3-4 дня.
Пивными и хлебными дрожжами пользоваться не следует,
т. к. они ухудшают вкус вина и, кроме того, они погибают по мере накопления
спирта (при крепости 13% об.).
|
