| |
Брожение
Бутыли или бочонки с суслом помещают в затемненное помещение
с температурой 18-20° С, процесс брожения активизирован закваской и нашатырным
спиртом (0, 2-0, 4 г на 1 л сусла).
На каждую бутыль, бочонок необходимо прикрепить этикетку
с указанием даты, количества внесенного сахара, оставив место для отметок
последующих операций (добавление сахара, переливание, осветление). Различают
бурное и тихое брожение: бурное брожение проходит в первые 1-2 недели
и сопровождается вспениванием с быстрым выделением углекислого газа; тихое
брожение протекает от трех недель до трех месяцев в зависимости от условий
брожения и исходного сырья.
Для изоляции бродящего сусла от окружающего воздуха
на емкость устанавливают водяной затвор или бродильный шпунт. Водяной
затвор состоит из трубки, один конец которой вставлен в пробку бутыли,
а другой - в банку с водой. На рисунке помещены различные типы бродильных
затворов.
|
