|
|
Статьи и публикации о кулинарии, еде, продуктах питания.
Рефераты по кулинарии.
Кулинарные рецепты.
Все о чае.
Переработка чая
Чай перерабатывают в стране-производителе и экспортируют в виде готового продукта.
Свежесобранные чайные листья очень нежные, и поэтому их проверяют сразу же на месте сбора, после чего подвергают переработке. Существуют 5 стадий переработки черного чая.
• На 1-ой стадии переработки листья сушат. Листья 4кладут на решетки и выдерживают в течение часа при 1?+20?+30?C. При этом листья теряют от трети до половины своей влажности, в результате чего они становятся мягкими и легко мнущимися.
• На 2-ой стадии листья поступают в “вальцовочный станок”, где они накручиваются на рулон. При этом стенки клеток разрушаются, что приводит к высвобождению ферментов.
• Листья раскладывают в прохладном помещении, влажном и темном приблизительно на 3 часа для ферментации или брожения. Полифенол окисляется, и листья приобретают медный оттенок. При более короткой стадии можно полиферментировать чай ( Oolong). При производстве зеленого чая стадия ферментации отсутствует.
• Далее чайные листья высушивают при температуре +100 C , после чего в них остается только 1–4% влажности.
• Наконец, сушеные листья на больших решетах сортируют на целые, рваные, мелко крошеные листья и чайную пыль. Более крупные части листа идут на производство листового чая, мелкие части – на чай в пакетиках, а чайная пыль используется при изготовлении кофеина.
Статьи и публикации о кулинарии, еде, продуктах питания.
