|
|
Статьи и публикации о кулинарии, еде, продуктах питания.
Рефераты по кулинарии.
Кулинарные рецепты.
5. Способы тепловой обработки.
1. Основной
Доведение продукта до готовности в большом количестве жидкости, продукт должен быть покрыт жидкостью на 2-3 см
1.1. Варка:
СВЧ нагрев. Сверх высотный нагрев. Используется специальное оборудование для доведения продукта до готовности
На пару . Доведение продукта до готовности с помощью пара (в кастрюлю наливают воду так, чтобы она не касалась продукта.продукт укладывают на решотчатые вкладыши, которые вставляют внутрь кастрюли.)
Припускание. Доведение продукта до готовности в не большом количестве воды 1 / 3 от веса продукта.
1.2. Жарение
Инфракрасные лучи, современные способы доведения продукта до готовности (максимально сохраняются витамины и питательные вещества, красивый внешний вид, превосходные вкусовые качества.)
На открытом огне, доведение продукта до готовности с использованием открытого пламени, температуры, полученной в результате сгорания древесных пород (не хвойных, не смолистых).
Фритюр, доведение продукта до готовности в большом количестве жира, 4-6 раз больше. В качестве фритюра используют только жиры с высокой температурой дымообразования.
Основной, доведение продукта до готовности в не большом количестве жира, 5-10% от веса продукта.5% для продуктов содержащих жир, 10% для продуктов не содержащих жир.
2. Комбинированные:
Запекание, доведение продукта до готовности с использованием жарочных шкафов (предварительно отваренный, обжаренный, тушеный)
Тушение, доведение продукта до готовности (предворительно обжаренного) с использованием соуса или бульона.
3. Вспомогательные:
Оппаливание, удаление с поверхности туши птиц пуха и останков пера с помощью огня.
Ошпаривание, обработка продукта крутым кипятком.
Пассирование, легкое обжаривание продукта баз изменения цвета
Бланширование, быстрая обработка продуктов в горячей воде.
Статьи и публикации о кулинарии, еде, продуктах питания.
