Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Щи ленивые (Русская кухня)

Провизия: мясо 5 ф. (на суп и на бифштекс), капуста 1/4 качана (среднего), всякие коренья по 1/2 шт., лук 1 шт., мука 1 ст.л., масло 1 ст.л., сметана 1/2 ф. (200 г).

Способ приготовления: Мясо нужно снять с ребер и зачистить его так, чтобы на нем не было сухожилий. Эта вырезка пойдет на бифштекс, все же кости, обрезки и зачистки положить в кастрюлю для приготовления из них бульона. Когда бульон сварен, то его цедят не через мокрую салфетку, а прямо через ситечко, так как для этого супа чистоты и прозрачности не требуется, он заправляется мукой и сметаной. Капуста для щей готовится так: 1/2 качана, или 1/4,- это зависит от величины его - режется на куски и обваривается кипятком, а затем откидывается на решето. Когда бульон сварится до половины готовности, его цедят, и после этого кладут в него изрезанную и обваренную капусту, а также и мелко изрезанные коренья, и варят до готовности. Минут за 15 до подачи на стол щи заправляют горячей белой. Если имеются в запасе консервированные томаты, то в это же время кладут кроме пассеровки 2 ст.л. томатной пасты или 2 шт. свежих томатов, изрезав каждый из них на четыре части. Сметану можно подавать на стол и отдельно.