Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Рассольник новотроицкий (Русская кухня)

Провизия: осетрина свежая 1 ф. (400 г), судак 2 ф. (800 г), головизна 1 ф. (400 г), масло 1 ст.л., томаты (пюре) 1/4 ф. (100 г), мука 1 ст.л., огурцы соленые 4 шт., рассол 1 ч.л., разные коренья по 1/2 шт., лук 2 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления: Обрить судака, снять с него филе и, нарезав его порционными кусками, отложить их пока в сторону. Бульон для рассольника варится на головизне осетрины и на костях, голове и коже судака. Когда осетрина сварится, то ее вынимают, холодную режут на порционные куски и кладут пока на блюдо; после того, как вынут осетрину, в бульон кладут нарезанные порции судака и следят за ними, когда они сварятся, их вынимают и также кладут на блюдо, после этого вынимают головизну, очищают и режут на мелкие куски, бульон же процеживают. Белые куренья, то есть петрушка, сельдерей и лук, шинкуются мелко, а огурцы, каждый из них, режутся на 4 дольки, причем каждая долька очищается как от верхней кожицы, так и от зерен и нарезается тонкими полосками. Кладутся они в суп уже тогда, когда бульон будет готов. Заправлять постный рассольник нужно пассеровкой из муки с постным маслом, прибавив в него и томаты. Осетрина, судак и головизна кладутся в рассольник перед подачей его на стол.