Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Рассольник (заготовка)

Расход подготовленного сырья и продуктов на пол-литровую банку: огурцов соленых 200 г , моркови 50 г , помидоров красных 30 г , лука репчатого 30 г , белых корней 30 г , перца красного сладкого 15 г , зелени петрушки и сельдерея 10 г , чеснока 5 зубков, соли 7- 8 г , перца горького 3-4 зерна, лаврового листа - 1 шт.

Готовят из любого состава овощей и их соотношения, но в смеси обязательно должно быть не менее 30 - 40% соленых огурцов, благодаря которым в готовых консервах образуется не менее 0,4% молочной кислоты. Соленые огурцы используют плотные, упругие, с неотделяющимися от мякоти семенами. Промывают их холодной водой, удаляют кончики, режут продольно на две или четыре части, а затем каждую часть режут поперек на мелкие ломтики. Морковь и белые коренья (сельдерей, петрушку и пастернак) тщательно моют, очищают от кожицы и концов, отваривают в течение 20 - 25 мин, охлаждают в воде и режут на ломтики или в виде лапши. Помидоры красные бланшируют в течение 2 мин, охлаждают в воде, снимают кожицу. Крупные плоды режут на две или четыре части. Перец красный сладкий после удаления плодоножки и семенного гнезда моют, бланшируют 2-3 мин, охлаждают в воде и режут. Лук, чеснок и зелень также очищают, моют и режут на кусочки. Подготовленные овощи и пряности складывают в кастрюлю и заливают кипятком так, чтобы вода чуть их покрыла. Добавляют соль. Доводят до кипения и при помешивании варят 10 - 15 минут. После этого в предварительно нагретые банки горячую смесь перекладывают небольшими порциями, накрывают крышками и ставят в горячую воду (70-80С), которую доводят до кипения и выдерживают: пол-литровые - 14-16 мин, литровые - 18-20 мин. Затем банки укупоривают и охлаждают на воздухе.