Суп-пюре креси из моркови (Creme de Crecy) (Французская кухня)

Для 4 человек: 4 ст.л. сливочного масла, 0,5 ст. нарезанного тонкими ломтиками сладкого репчатого лука, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 2 ст. нарезанной ломтиками моркови, 1 картофелина, нарезанная тонкими ломтиками, 1,5 ст. воды, 1,5 ст. молока, 2 ч.л. соли, 0,1 ч.л. свежемолотого душистого перца, 1 яичный желток, 1 ст. 10 %-ных сливок, 1 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки.

Сливочное масло растопить в кастрюле и положить нарезанные лук, чеснок, морковь и картофель. Закрыть кастрюлю крышкой и потушить все примерно 10 мин на слабом огне, изредка перемешивая. Добавить воду, молоко, соль, перец. Закрыть кастрюлю снова крышкой и варить на слабом огне примерно 25 мин. Процедить и протереть сварившиеся овощи. Яичный желток и сливки взбить ложкой или веничком. Тонкой струйкой влить в них немного горячего супа, постоянно размешивая, чтобы желтки не свернулись. Вылить в кастрюлю, посолить по вкусу, подогреть, не доводя до кипения. Подавать на стол, предварительно посыпав суп мелко нарезанной зеленью петрушки.