Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Красный мясной соус (Sauce piquante) (Французская кухня)

Для 5 ст. соуса: 0,5 ст. говяжьего жира, 1 мелко нарезанная морковь, 1,5 головки репчатого лука, 1/3 ст. пшеничной муки, 7 ст. коричневого мясного бульона, 1 лавровый лист, 2 корешка петрушки, 0,25 ч.л. чабера, 3 ст.л. консервированного томатного соуса («Южный», «Острый»).

Этот соус является основой для приготовления других соусов, а также подается к мясным блюдам. Растопить говяжий жир в толстостенном сотейнике, положить туда морковь и лук и обжаривать до тех пор, пока они не станут коричневыми. Не снимая с огня, посыпать лук с морковью мукой и размешивать до получения темно?коричневой массы. Продолжая непрерывно размешивать, влить в сотейник тоненькой струйкой коричневый мясной бульон, положить туда лавровый лист, петрушку и чабер и варить 2 ч на слабом огне. Добавить острый томатный соус и варить еще 1 ч. Процедить и посолить по вкусу.