Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты
<< На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Соусы.
Соус-майонез с желе Мясной, куриный или рыбный бульон 700 г, масло подсолнечное 300 г, желатин 20-25 г, уксус 3%-ный 50 г. Соус-майонез 300 г, желе-бульон 700 г. Соус-майонез 300 г, желе-бульон 450 г, соус белый - 250 г, уксус 3%-ный - 50 г. Первый способ В горячий мясной, куриный или рыбный бульон ввести желатин, размоченный в холодной воде. Когда желатин растворится, процедить бульон. В охлажденный, но не застывший бульон добавить подсолнечное масло и взбивать веничком до тех пор, пока не образуется густая однородная белая масса (25-30 минут). Если при взбивании масса очень быстро сделается густой, то ее следует слегка подогреть, а затем снова взбивать. Во время взбивания в соус надо добавлять уксус или лимонную кислоту. Процесс взбивания соуса должен быть непрерывным. Второй способ. В не застывшее желе-бульон (см. первый способ) добавить Соус- майонез и тщательно взбить веничком. Третий способ. Не застывшее желе-бульон смешать с охлажденным белым соусом, соусом "майонез", уксусом и тщательно взбить венчиком. Соус используется для заливания холодной рыбы, филе домашней и дикой птицы. Нравится
|
|