Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Суфле из креветок (Souffle aux crevettes) (Французская кухня)

Для 4-6 человек: 1,5 ст. воды, 2 ч.л. соли, 1 луковица, 300 г очищенных и вымытых свежих креветок, 3 ст.л. сливочного масла, 3 ст.л. пшеничной муки, 0,5 ст. сухого белого вина, 0,5 ст. 20 %-ных сливок, 0,5 ч.л. сухой горчицы, 0,25 ч.л. свежемолотого душистого перца, 4 яйца, разделенных на желтки и белки.

В воду положить 1 ч.л. соли, довести до кипения. Убавить огонь до слабого, положить креветки и варить 5 мин. Воду слить, процедить и оставить 0,25 ст. бульона. Креветки крупно порезать. Сливочное масло растопить и обжарить в нем муку. Влить туда 0,25 ст. оставленного бульона, вино и сливки и, размешивая, довести до кипения. Развести горчицу и положить ее вместе с оставшейся солью и перцем в соус. Кипятить 5 мин. Взбить яичные желтки и тоненькой струйкой влить в них 1 половник горячего соуса, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания, и вылить все в соус. Положить туда же креветки. Поставить в холодильник на 10 мин. Взбить яичные белки до образования пышной, но не сухой пены, и осторожно тоненькой струйкой влить в соус с креветками. Переложить в смазанную маслом форму (на 1,5 кг) и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 190°C) духовку на 35 мин или оставить там до тех пор, пока на суфле не появится коричневая корочка. К столу подавать сразу.