Пюре из шпината с гренками (Болгарская кухня)

Отварить 1 кг перебранного шпината в подсоленной воде, отжать и мелко порубить ножом. Спассеровать 2 ложки (без верха) муки с 3—4 ложками масла. Пассеровку развести 1,5 стаканами молока и соединить со шпинатом. Варить пюре при слабом кипении 8—10 минут. Затем положить его на блюдо и посыпать мелко рублеными яйцами, сваренными вкрутую. Вокруг уложить поджаренные гренки (по числу порций), а на каждый гренок поместить яичницу-глазунью (из расчета — по 1 яйцу на порцию).