300 г баклажанов,
1 ст. л. оливкового масла,
70 г моццареллы,
30 г пармезана,
3 томата в собственном соку,
2 веточки базилика.
Баклажан нарезать вдоль полосками толщиной 0,5 см. Разогреть в сковороде
масло и быстро обжарить в нем полоски с двух сторон.
Взять подходящую форму для выпечки, можно для лазаньи, выложить дно и
нижнюю часть стенок баклажанами, чтобы образовалась своеобразная чашка.
Моццареллу нарезать мелкими кубиками, положить примерно треть в форму
поверх баклажана. Посыпать пармезаном. Томаты в собственном соку освободить
от семян и протереть, треть также выложить в форму. Выложить сверху еще
один слой баклажанов. Так, выкладывая начинку и накрывая ее баклажаном,
повторить еще два раза.
Верхний слой должен быть из баклажанов.
Разогреть духовку до 180°С, выпекать баклажаны 5–7 минут.
Томат освободить от семян, протереть, разогреть на сковороде, добавить
мелко порубленный базилик, посолить, поперчить, довести до кипения и снять
с огня. Немного получившегося соуса выложить на тарелку, сверху положить
баклажановую слойку, полить оставшимся соусом, посыпать пармезаном. Можно
украсить базиликом и сырной трубочкой.
Сырная трубочка делается так. На дно сковороды насыпать тертый пармезан,
прогреть, пока сыр не схватится, отделить получившуюся пластинку с помощью
острой деревянной палочки от стенок сковороды и, не давая остыть, быстро
свернуть трубочку, например, вокруг круглого черенка деревянной ложки.
