На
6 порций:
600 г свежего шпината,
150 г сыра "рикотта",
100 г тертого пармезана,
2 яйца, 1 желток,
3 ст. л. сливочного масла,
200 г муки,
1 маленькая луковица,
1 щепотка тертого мускатного ореха.
Шпинат перебрать, промыть, проварить на небольшом огне 3 мин. Откинуть
на дуршлаг, остудить, отжать и мелко нарубить. Луковицу очистить, порезать
кубиками.
В сковороде разогреть 1 ст. л. масла, обжарить лук до прозрачности. Добавить
нарубленный шпинат, тщательно перемешать, снять с огня и остудить.
Рикотту размешать миксером до образования однородной массы, добавить остывший
шпинат, половину пармезана, 2 яйца, желток, соль, перец, мускатный орех.
Все тщательно размешать, добавить в несколько приемов 200 г муки. Замесить
тесто – оно должно получиться гладким. В большой кастрюле вскипятить 2
л воды, духовку разогреть до 175°С.
При помощи 2 столовых ложек сформировать клецки из сырной массы, поместить
в кипящую подсоленную воду, убавить огонь и варить до готовности. Как
только клецки всплывут на поверхность, вынуть их шумовкой, поместить в
смазанную 1 ст. л. масла форму для запекания. Оставшееся масло растопить,
полить содержимое формы и поместить в духовку на 5 мин.
Подавать сразу же, посыпав оставшимся пармезаном. Источник: журнал "Гастрономъ".
На
6 порций: