Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты
<< На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Основные блюда (вторые блюда). << Блюда из птицы, дичи.
Мелкая дичь жареная (Petit gibier a plumes en cocotte) (Французская кухня) Для 4 человек: 4 вальдшнепа (или дупеля) либо 8 бекасов, 5 ст.л. сливочного масла, 8 тонких ломтиков свиного шпика (60 г), соль, перец и майоран по вкусу, 4 кусочка пшеничного хлеба. Птиц ощипать, выпотрошить, отделить печенки, вымыть, обернуть каждую тушку тонкими ломтиками шпика, обвязать нитками и положить в жаровню с 4 ст.л. растопленного сливочного масла. Накрыть пергаментом и поставить в предварительно сильно нагретую (до 220°C) духовку на 20 мин или держать там до тех пор, пока птицы не станут мягкими. Печенки обжарить, затем немного припустить (те, кто не любит резкий запах печенки дичи, могут заменить ее печенкой домашней птицы) и протереть через сито; добавить 1 ст.л. сливочного масла. Размять. Добавить по вкусу соль, перец, майоран. Обжарить в масле белый хлеб, намазать его протертой печенкой и поставить на 2-3 мин в духовку. Готовых птиц вынуть, положить на блюдо на кусочки хлеба с печенкой, полить соком из жаровни и подавать к столу. Нравится |
|