Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Салми из индейки с грибами (Salmis de dinde a la berrichonne) (Французская кухня)

Для 6-8 человек: 0,5 индейки (2-2,5 кг), 60 г сливочного масла, 60 г сала шпик, 200-250 г свежих грибов (лучше белых или шампиньонов), 1 ст. красного сухого вина, 1 ст.л. пшеничной муки, 2 ч.л. соли, 0,25 ч.л. свежемолотого черного перца, 1 ст.л. коньяку, 2 ст.л. мелко нарезанного репчатого лука, 2 ст.л. мелко нарезанной моркови, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 1 веточка чабера, 1 лавровый лист, 1 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки.

Прежде всего приготовить бульон: потроха, шейку, лапки и крылышки индейки обжарить в сливочном масле вместе с луком, морковью, чесноком, чабером и петрушкой; всыпать 1 ст.л. муки и, когда она станет светло-коричневой, добавить 0,5 ст. красного сухого вина и 1 ст. воды. Положить лавровый лист. Варить на слабом огне 1 ч. Процедить. Разрезать индейку, разделив ножки и крылышки на 2 части, а грудку на 4 части. Натереть куски солью и перцем. В жаровне растопить 30-40 г сливочного масла, положить туда куски индейки и, когда они подрумянятся со всех сторон, вынуть их из жаровни, а туда положить сало шпик и грибы. Когда сало и грибы обжарятся, вынуть их из жаровни, влить в нее 0,5 стакана красного сухого вина, довести до кипения и держать на слабом огне 2-3 мин. Влить приготовленный ранее бульон. Положить обратно в жаровню куски индейки, добавить коньяк, закрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне в течение 1,5 ч. Подавать к столу с поджаренным на масле белым хлебом.