Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Мусс из телячьей печени (Mousse au foie de veau) (Французская кухня)

Для 4-5 человек: 4 ст.л. сливочного масла, 0,3 ст. мелко нарезанного лука, 0,5 кг нарезанной ломтиками телячьей печени, 2 ст.л. пшеничной муки, 1,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. свежемолотого душистого перца, 1 ст. 20 %-ных сливок, 2 яйца разделенных на желтки и белки, 2 ст.л. коньяку, 1 зубчик мелко нарезанного чеснока.

Растопить в жаровне 2 ст.л. сливочного масла и обжарить в нем печень и лук в течение 10 мин. Пропустить через мясорубку. Отдельно растопить на сковороде оставшееся масло, всыпать в него, помешивая, муку, соль, перец. Когда масса станет однородной, тонкой стрункой влить в нее сливки и довести до кипения. Держать на слабом огне 5 мин. Отдельно взбить с коньяком желтки и тонкой струйкой добавить к ним 1 половник горячего соуса, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Добавить желтки в фарш и тщательно размешать. Взбить белки до образования воздушной (но не сухой) пены и влить их тонкой струйкой в фарш. Еще раз все хорошо взбить, поместить в кастрюлю, поставить в большую неглубокую сковороду, в которой на 2 см залита горячая вода. Закрыть кастрюлю промасленной бумагой и поставить в предварительно нагретую до 165°C духовку на 1 ч. Подавать мусс к столу с грибным или испанским соусом.