Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты
<< На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Основные блюда (вторые блюда). << Блюда из мяса и субпродуктов.
Кролик в соусе с сухарями (Lapin au gratin) (Французская кухня) Для 4-х человек: 1 кролик весом 1-1,5 кг, 0,5 ст. сухого белого вина или сидра, 6 ст.л. мелко нарезанного репчатого лука, 2 ст.л. гусиного жир, 1 ч.л. соли, 0,25 ч.л. свежемолотого черного перца, 1 ст.л. мелко нарезанной зелени чабера или майорана, 0,25-0,5 ст. панировочных сухарей, 1 раздавленный зубчик чеснока, 2 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки. У только что забитого кролика слить кровь в чашку. Тушку разделить на куски и положить на 1-2 ч в белое сухое вино или сидр. Обжарить куски кролика на сковороде или в кастрюле в гусином жире так, чтобы они подрумянились. Добавить соль, перец по вкусу, зеленый чабер или майоран, влить сухое белое вино, в котором находился кролик, закрыть кастрюлю крышкой и держать на слабом огне примерно в течение 1 ч, пока кролик не будет готов. В чашку с кровью положить панировочные сухари, чтобы вся кровь впиталась, зелень петрушки и чеснок. Соединить эту смесь с соком, в котором жарился кролик, довести до кипения и держать на слабом огне еще 5 мин, непрерывно помешивая. Нравится |
|