Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Оленина жареная (Шотландская кухня)

Сезон оленины - поздняя осень и зима. Это лучшие месяцы, когда животные успели нагулять жир. Чтобы оленина не была сухой после жарения, лучше предварительно замариновать ее. Время выдержки - 7-10 дней, до появления сильного запаха дичи. Жарить лучше заднюю часть. На 4-6 порций: 1 кг задней части, 110 г топленого масла. Для маринада - 275 мл красного вина, 2 ст.л. уксуса, 4 ст.л. растительного масла, 1 морковь, 1 головка лука, 3 веточки петрушки, 6 горошин перца, 4 ягоды можжевельника. Для соуса - 150 мл сметаны, 1 ст.л. горчицы, 150 г бульона.

Насухо вытереть мясо бумажным полотенцем. В глубокой керамической посуде смешать вино, уксус, растительное масло, положить мелко нарезанные морковь, лук, петрушку, раздавленный перец и можжевельник. Погрузить в них оленину, несколько раз повернуть в маринаде, поставить в холодное место, неплотно прикрыв кастрюлю, на сутки, время от времени переворачивать мясо. Вынуть мясо из маринада и вытереть насухо. Положить в жаровню и покрыть толстым слоем жира или масла. Процедить маринад и налить половину в жаровню. Накрыть ее фольгой и запекать в духовке при 180° С из расчета 25 мин на каждые 450 г плюс 25 мин. За полчаса до конца снять фольгу, полить мясо соком из жаровни и увеличить огонь до 200°С. Когда мясо будет готово, выложить его на блюдо. Снять жир с поверхности сока в жаровне. Влить оставшийся маринад и бульон и довести до кипения. Смешать сметану с горчицей, влить немного горячей жидкости и, когда перемешается, влить все обратно в жаровню. Чуть подогреть, но не до кипения, иначе соус свернется. Посолить и поперчить перед подачей на стол. Подать с кислым желе из красной смородины и рябины.