Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Заяц жареный (седло) (Французская кухня)

Для приготовления 1 жареного зайца: 200 г сала-шпик, нарезанного тонкими ломтиками, 200 г топленого сливочного масла, 1 стакан сухого красного вина, 1 стакан черносмородинового варенья или конфитюра. Для приготовления маринада: взять 1 стакан 3 %-ного винного уксуса, 1 стакан сухого белого вина, 1 ст. ложку сахара, а также специи и коренья; отварить все в течение 15 минут, остудить и залить маринадом седло.

Из 1зайца можно сделать сразу два вкусных блюда: жареного зайца (седло) и паштет. Перед приготовлением снять с зайца шкурку, удалить голову, внутренности. Промыть зайца и расчленить на две части: задние ножки и спинку — для жаренья, а остальное — на паштет (линия деления должна проходить по последнему поясничному позвонку). Подготовить зайца для жаренья, натереть солью и черным перцем, обложить тонкими ломтиками шпика, затем завернуть в кусок промасленной бумаги. Поместить в жаровню с большим количеством растопленного свиного сала и поставить жаровню на 20 минут в предварительно хорошо нагретую (до 200°) духовку. Тем временем оставшуюся жидкость, в которой варились куски зайца для паштета, процедить в неглубокую кастрюлю и кипятить до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится на 2/3. Вынуть жаровню из духовки. Разрезать зайца на тонкие длинные куски и положить их в вываренный бульон. Оставшийся в жаровне сок остудить, снять жир и влить в него красного вина и воды. Поставить сок на огонь на 1—2 минуты и вылить его в вываренный бульон, в котором лежат куски зайца. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на слабый огонь на 15 минут. Подавать к столу с пюре из каштанов и вареньем из черной смородины. Некоторые любители предпочитают перед приготовлением седла выдерживать мясо старого зайца в маринаде 24 часа, а молодого 12 часов.