Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Поросенок жареный или вареный

Поросенок должен иметь белое мясо. Для этого из него, когда закалывают, выпускают всю кровь. Потом тушку кладут в горячую воду. Вынимают, соскабливают щетину, отрубают копытца. Внутренности вынимают и промывают тушку, натирают солью изнутри и снаружи, кладут кусок масла, растертого с зеленью петрушки, луку, перцу, гвоздички. Кладут поросенка на противень и жарят, поливая маслом и выступившим соком. Иногда поросенка начиняют фаршем. Печень и ливер поросенка варят, мелко рубят, стирают пестиком в ступке. Пропускают массу через сито, смешивают с размоченной французской булкой, маслом, 3 желтками, перчиком, гвоздикой, сахаром, коринкой. Начинку можно еще раз порубить и закладывать в тушку. Поросенка можно и отварить, как любое другое мясо, а из бульона приготовить соус со сметаной, лимоном, мукой или кисло-сладкий соус по такому рецепту. Муку пережаривают с маслом, разбавляют бульоном из-под поросенка, процеживают, вливают рюмку вина или подкисляют лимонным соком или уксусом, посыпают сахаром — обычным и жженым, вымытым изюмом (его нужно полстакана), опускают ломтики лимона без зерен, кипятят. Вареного остуженного поросенка можно подать с тертым хреном (полстакана тертого хрена размешать в стакане сметаны, разбавить бульоном и нагреть до кипения, влив 3 желтка, но так, чтобы не свернулись комочками). Можно сметану с хреном не проваривать, а лишь добавить ложечку уксуса и подсластить сахаром.