Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

Клецки по-кабильски с тушеной бараниной (Алжир)

500 г баранины (почечная часть), 2 помидора, сельдерей, 2 картофелины, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, пучок зелени кинзы, несколько листиков мяты, щепоть молотого черного перца, 1 стручок острого перца, горсть белой фасоли (по желанию), 1 к.л. соли, 2 к.л. молотого сладкого красного перца, 1 ст.л. топленого масла. Для клецек: 1 кг манной крупы, 1/2 пучка кинзы, несколько листиков мяты, 4 ст.л. растительного масла, 1 луковица, щепоть соли, щепоть молотого черного перца.

Разрубить мясо на крупные куски, положить в кастрюлю, посыпать мелко нарезанным луком, добавить растолченные стручок острого перца и чеснок, топленое масло, соль, очищенные от кожицы и семян помидоры, нарезанные тонкими ломтиками, и обжаривать 10 мин. Залить водой, добавить нарезанный крупными ломтями картофель, сельдерей, фасоль, молотый красный перец и продолжать тушить. В большую миску насыпать мелко нарезанные зелень кинзы (оставить немного), мяты, лук, добавить растительное масло, половник подливы, все хорошо перемешать. Просеять манную крупу, всыпать ее в миску с зеленью, все хорошо перемешать пальцами, влить еще половник подливы, если тесто недостаточно мягкое. Смочить руки в холодной воде и скатать из теста шарики, размером и по форме напоминающие яйцо. Убавить огонь под кастрюлей с мясом и положить в нее клецки. Продолжать тушить на слабом огне 20 мин, затем посыпать мелко нарезанной кинзой и тотчас снять с огня. (В.Е.Егошкин «Кухня народов арабского Магриба»)