Узнать больше о приготовлении блюд
Бутерброды. Салаты,закуски. Супы Основные блюда Гарниры Соусы Напитки Мучные блюда. Кондитерские изделия Десерты Консервирование Кухни народов мира Старосветский стол Рецепты постной кухни. «Трапеза» Видеорецепты

"Королевство Файфского пирога". Пирог из крольчатины со свининой (Шотландская кухня)

На 4-6 порций: Для теста - 275 г муки, 110 г маргарина, 110 г лярда, 1 яйцо для смазки. Для начинки - 450-700 г нарезанного на куски кролика, 225 г свиной солонины или сырого соленого бекона, 2 сваренных вкрутую яйца, 275 мл бульона. Для шариков - 75 г тертого свежего хлеба, 25 г нарезанного кусочками жирного бекона, щепотка сухого чабреца, 1 яйцо, соль и перец.

Хотя свинина не была популярна в традиционной шотландской кухне и ею пренебрегали в горных районах, все же свиней держали в пограничных с Англией районах, где и сохранился ряд рецептов блюд с использованием свиной солонины. Муку, соль, маргарин и лярд (нарезанные на кусочки 2,5 см) перемешать, добавить холодной воды и замесить слабое тесто. Раскатать его в пласт, придав ему удлиненную форму по направлению снизу вверх. Сделать слоеное тесто: промазать жиром и завернуть верхнюю треть тестяного пласта над средней третью, а нижнюю треть - над первыми двумя. Защипать стыки и вновь два-три раза проделать завертывание и раскатку. Затем оставить тесто в холодном месте на 15 мин на расстойку, после чего раскатать в сочень для пирога. Приготовить начинку. Смешать тертый хлеб с беконом, чабрецом, солью и перцем. Добавить мелко нарезанную кроличью печенку со взбитым сырым яйцом. Разделить эту массу на 8 частей и скатать их в шарики. Куски кролика поместить в глубокую форму вместимостью 2 л, нарезать солонину и крутые яйца. Сочнем выстлать форму так, чтобы края пласта оставались свободными - для закрывания пирога. Вложить в выстланную тестом форму куски кролика, шарики и другие ингредиенты, влить бульон. Закрыть пирог, сгладить шов сверху, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при 220°С 15 мин, затем уменьшить огонь до 160 С и печь еще 60-90 мин, пока пирог не станет золотисто-коричневым. Подавать можно и в горячем и в холодном виде.