Курник (русский слоеный пирог) (Русская кухня)

Для слоеного теста: мука 220 г, масло сливочное 150 г, меланж 20 г, кислота лимонная 1 г, вода 110 мл, соль 2 г; для блинчиков: мука 40 г, сахар 2 г, яйцо 1/4 шт., молоко 100 мл, масло топленое 2 г, соль 0,5 г, для фарша: куры полупотрошенные 500 г, гребешки петушиные 20 г, рис 50 г, грибы белые свежие 140 г, масло сливочное 50 г, зелень петрушки и укропа 10 г, перец молотый черный, соль 5 г, меланж для смазки 10 г.

Для приготовления курника замешивают пресное тесто и выпекают из него блинчики; готовят 4 вида фарша: а) из курицы - мякоть вареной курицы нарезают мелкими кусочками и заправляют маслом; б) из риса - отварной рассыпчатый рис заправляют маслом, добавляют 1/4 нормы рубленых яиц; в) из грибов - к отваренным и слегка поджаренным грибам добавляют нарезанные ломтиками отварные петушиные гребешки; г) из яиц - вареные яйца мелко рубят и заправляют маслом с добавлением зелени. Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5-0,6 см, вырезают из него две круглые лепешки - одну меньшего диаметра (основную), другую - большего (крышку). На меньшую кладут в один слой блинчики, затем последовательно фарш из кур, риса, грибов, яиц, каждый слой фарша перекладывая блинчиками; уложив фарш конусом, покрывают блинчиками, затем большой лепешкой и защипывают края. Места соединения смазывают меланжем. Украсив поверхность пирога вырезанными из теста узорами (звездочками, ромбиками и др.) и смазав меланжем, выпекают в духовом шкафу. Курник готовят весом не менее 500 г и подают порциями по 100-150 г.