Пресное тесто.

Потребное количество муки высыпать на стол в кружок, сделать посередине ямку, влив в нее немного воды (четверть стакана), растворить в ней раньше 1—2,5 золотника соли. Постепенно замесить муку с водой, чтобы образовалась жидкая масса, свободно отделяющаяся от стола и пальцев. Если тесто должно быть не очень круто, прибавить еще ложку воды. Таким же способом замешивается и ржаное тесто для замазывания крышек в посуде, при жарении или печении чего-либо герметически закупоренного, а также для запекания окороков. В последнем случае на каждые 2 фунта муки прибавляется по одному яйцу.